Vellutata di patate
Ingredienti per 4 persone: 450 g brodo di carne 300 g di patate a dadini 150 g di cipolla tritata 80 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 rametto di timo sale e pepe Preparazione brodo di Parmigiano Reggiano: 500 ml di acqua 200 g di Parmigiano Reggiano […]
Read MorePASSATELLI IN BRODO
INGREDIENTI per 6 persone 150 g pane grattugiato 50 g farina 4 uova intere 100 g Parmigiano Reggiano grattugiat 1.5 lt brodo di carne sale pepe noce moscata PREPARAZIONE Impastare insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto piuttosto morbido e omogeneo. Portare a ebollizione il brodo poi lasciarvi cadere i passatelli che […]
Read MoreRisotto alla zucca con pancetta e Parmigiano Reggiano
INGREDIENTI 300 g di riso 150 g di pancetta affumicata a cubetti 150 ml di vino bianco 80 g di Parmigiano Reggiano ½ zucca tagliata a cubetti 1 patata tagliata a cubetti 3 cucchiai di olio extravergine 1 lt di brodo vegetale 1 cipolla Foglie di salvia PREPARAZIONE Ungere una teglia con un filo d’olio […]
Read MoreCome si fa il Parmigiano Reggiano
Ogni giorno, il latte della mungitura serale viene lasciato riposare sino al mattino in ampie vasche, nelle quali affiora spontaneamente la parte grassa, destinata alla produzione di burro. Insieme al latte intero della mungitura del mattino, appena giunto dagli allevamenti il latte scremato della sera viene poi versato nelle tipiche caldaie di rame a forma […]
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